Состав

3 белка (охлажденных),
1 стакан + 5~7 ст ложек сахара

Приготовление

Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.

Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

Примечание вот несколько советов

1. Белки не обязательно должны быть холодными. Пена лучше взбивается у белков комнатной температуры.

2. Яйца желательно брать не более 2-х недельной давности (хотя это не обязательное условие).

3. При взбивании лучше использовать сахар, а не пудру.

4. Количество сахара определяется на глаз и зависит от желаемой жёсткости безе. Для получения жёсткого безе на стандартное яйцо (объём которого составляет 1/6 часть стакана) уходит примерно 1/3 сахара. Если яйцо крупное, то добавляется ещё 1-2 ст ложки сахара. Для мягкого безе (например, для покрытия пирогов) сахара нужно гораздо меньше.

5. Начинать взбивание нужно на маленькой скорости. Когда белки станут напоминать мыльную пену, скорость прибавить и начать всыпать сахар прямо под вращающиеся лопасти миксера тоненькой струйкой. Ни в коем случае не высыпать сахар весь сразу, кучей.

6. Для лучшей устойчивости в белок (уже после всыпания сахара) нужно ввести какую-нибудь кислоту - лимонную, уксусную, лимонный сок. Я предпочитаю 70%-ную уксусную эссенцию. Её достаточно двух-трёх капель.
Также для закрепления можно добавить коньяк, но его действие гораздо слабее, чем у кислоты (Для справки. Коньяк очень хорошо закрепляет кремы на масляной основе.)

7. Если яйца старые, то бывает, что взбитый белок делится на фракции - вверху взбитая пена, внизу - практически вода. В этом случае не нужно продолжать взбивать, иначе и пена опадёт, а аккуратно слить жидкость из посуды.

8. Посмотрите описание и комментарии к рецепту безе, может быть найдёте ещё что-нибудь важное.